La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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chorizo frito y se hace la tortilla.

TORTILLA A LA BECHAMELLE.--Se hace una bechamelle espesa; se tiene
preparado un picadillo de pechugas de ave y jamón; se toma un poco de
este picadillo, envolviéndolo en bechamelle bien caliente, formando una
croqueta delgadita.

Se baten los huevos necesarios; se echan a la sartén como para una
tortilla, que sirve para envolver la croqueta, que se envolverá
rápidamente, y cuando se dora van colocándose en una fuente con una
servilleta, espolvoreándolas de azúcar y canela. Son exquisitas.

TORTILLA AL RON.--Se baten las claras separadas de las yemas; se unen y
echa un poco de azúcar; se ralla cáscara de limón y se hace la tortilla;
se espolvorea azúcar en una fuente; se echa encima la tortilla; se dora
con la pala candente; se riega con ron, se le da fuego, y se sirve.